생각하는 찐빵

[이밥차 레시피] 1인분 기준

1. 양파, 애호박 썰어 두기. 

2. 중불로 달군 팬에 식용유 두르고,

    돼지고기 50g  + 춘장 1.3 T + 다진마늘 0.5 T + 다진 생강 0.3 T + 다진 파 1T + 후추가루 약간 넣어서

    1-2분 간 볶기

3. 중불로 올려서 청주 1T 넣고, 썰어둔 양파랑 호박 넣어 볶고 살짝 숨이 죽으면,

    굴소스 0.5T , 설탕 0.5T, 참기름 약간 넣기

이후, 삶은 면 위에 얹거나 같이 섞기!

무말랭이

1. 무 : 건조해 놓은 무를 깨끗이 씻은 후 30분 후 불리기

  (선택 : 고춧잎이 있으면 고춧잎은 따로 불리기)

2. 양념 1 : "국간장 : 양조간장 = 1 : 2" 의 비율 & 까나리 액젓  

                 양념 1을 골고루 섞어서 불린 무랑 섞어서 배도록 놓아둘 것. 

                 이후, 고춧가루 섞어서 배도록 놓아둘 것.

   양념 2 : 매실액 + 물엿 + 마늘 + 참기름  (약 1 TSP 정도? 로 넣으면서 맛보면서 가감!)  을 고춧가루 밴 무랑 섞은 후, 나중에 깨 뿌리기!

 (맛이 배려면 약 1주일 정도 걸리는 것 같음)

고사리 or 취나물

나물 : 데친 후 먹기 좋게 썰기

양념장 : 다진 파, 마늘, 국간장, 들기름 (후추, 깨소금 약간)

양념장이랑 나물 조물조물 묻힌 후, 센 불에 볶기. 마지막에 참기름 약간 두르고 마무리.

[ 최고의 요리비결 레시피 ]

오징어 채 150g 기준.

1. 고추장 볶음 :  고추장 3 TSP + 조청 (or 올리고당) 5 TSP  + 청주 3 TSP +  다진마늘 1tsp + 간장 5 tsp

2. 간장 볶음 : 간장 3 TSP + 초정 3 TSP + 청주 3 TSP + 다진 마늘 1tsp + 매실청 2 TSP

양념장을 중불에 끓인 후, 끓어 오르면 불끄고 식힐 것.

그리고 다 식으면 다듬어 놓은 오징어 채를 섞을 것 

(메모 - 오징어채 150g보다 더 넣어도 될 거 같긴 함. 양념장이 조금 많음)

간장물 : 물 4C  간장 2C   설탕 1C  식초  1C  다시마 한 쪽 (10cm * 10cm)

1) 양파, 오이, 무, 청양고추 1개 정도 재료를 먹기 좋게 썰어서 병에 담고 팔팔 끓인 간장물 붓기.

식으면 냉장고에 넣고 24시간 후부터 먹기!

> 한 달 이상 먹으려면 2-3일 후 1)에서 건더기를 조리에 건져 놓고, 간장물을 한 번 더 끓여서 식혀 부을 것!

1. 묵 만들기

 묵 가루 : 물 = 1 : 5의 비율로 섞어서 중불 정도에 저어가면서 끓이기. 묵직하게 되었을 때 불을 끄면 됨.

 마지막에 소금으로 약간 간을 한 뒤, 참기름 살짝 넣기.

 그리고 굳히기.

2. 묵무침 양념

 고추가루 2TSP + 멸치액젓 1TSP + 다진마늘 1/2 TSP + 매실액 1TSP + 참기름 1TSP + 올리고당 1TSP + 식초 2TSP + 물 약간.

1. 배추 절이기 - 배추 무게 : 소금 무게 = 10 :1  정도로 잡음.  

   (소금 물의 농도는 10%의 소금물은 8 - 10시간 정도 절이고 15%의 소금물은 6-8시간 정도 절이라고 메모해 놓았지만.. 난 그냥 상관하지 않고 배추가 물에 잘 잠길 정도로 계속 물을 섞어가면서 반나절 정도를 절인다. 배추 대가 있는 곳이 잘 휘어질 정도가 되면 끝!)

   Notice : 소금물은 배추가 물에 잠길 정도로! 

               소금의 일부는 배추 아래쪽 (제일 딱딱한 부분)에 뿌려준다.

2. 배추 풀이 죽으면, 소금물은 버리고, 배추를 물에 헹구어서 소금을 씻어낸다. 그리고 체에 받쳐서 물을 빼 내기.

3. 김치 소 만들기 :   (김치 소의 기본: 생강, 마늘, 파, 젓갈 라고 메모 해 놓았다.)

무 1kg (작은 무 하나 반 정도?)  쪽파 100g 

무는 채 썰고 쪽파도 잘 다듬어 놓기.

채썬 무는 고추가루 1&1/2 C, 고운 고추가루 1/3C 을 고르 섞을 것을 조금씩 섞어가면서 빨갛게 배도록 놓아 둘 것.

양념장 : 찹쌀풀 2C + 양파 큰 거 기준 1/4개(를 갈 것) + 사과 작은 것 1/2 개 (를 갈 것) + 다진 마늘 2/3C + 다진 생강 2 T + 설탕or 매실액 2 TSP + 멸치액젖 2/3 C + 소금 or 새우젓(새우젓은 곱게 다지기) 2/3 C

* 찹쌀풀 만드는 망법 :

  1.물 2C과 찹쌀가루 2TSP을 잘 풀어서 중간 불에 올려서 젓다가 끓어오르면 불쓰고 식힌 후에 사용

  2. 혹은.. 집에 찹쌀이 있으면 이걸로 밥을 지은 후에 물이랑 같이 믹서기에 갈면 찹쌀풀이 됨

* 마늘과 생강의 비율은 "마늘 : 생강 = 10 : 1" 이라고 메모해 두기도 했음.

양념장을 고루 섞은 후, 양념장을 다듬은 후, 고춧가루가 배인 무&파에 섞어 주면 김치소가 완성!

김치소를 절인 배추에 잘 버무려서 익게 놓아두면 완성!

김치 소는 상대적으로 딱딱한 아래쪽에 많이 채워두고 이파리 부분은 양념장만 묻히는 느낌으로!